14 Soal (Pilgan) Analisis Pangan Lengkap Jawaban
Latihan Soal PG Bab Analisis Pangan
1. Kriteria-kriteria berikut merupakan ciri dari protein, kecuali....
A. Memiliki sifat fungsional sebagai bahan pengemulsi, pembentuk gel dan buih, penyerap lemak
B. Dalam bahan pangan dibedakan protein globular larut air , protein serat dan protein konyugasi
C. Gugus R-nya membedakan nonpolar, polar tak bermuatan, polar bermuatan positif atau negatif
D. Memiliki satu gugus amin (-NH2) bersifat asam dan satu gugus karboksil (-COOH) bersifat basa
Jawaban:
A. Memiliki sifat fungsional sebagai bahan pengemulsi, pembentuk gel dan buih, penyerap lemak
B. Dalam bahan pangan dibedakan protein globular larut air , protein serat dan protein konyugasi
C. Gugus R-nya membedakan nonpolar, polar tak bermuatan, polar bermuatan positif atau negatif
D. Memiliki satu gugus amin (-NH2) bersifat asam dan satu gugus karboksil (-COOH) bersifat basa
Jawaban:
D. Memiliki satu gugus amin (-NH2) bersifat asam dan satu gugus karboksil (-COOH) bersifat basa
2. Apa tujuan utama dari analisis pangan?
A. Menghasilkan makanan enak
B. Menilai kualitas dan keamanan pangan
C. Menetapkan harga makanan
D. Meningkatkan daya tahan pangan
Jawaban:
B. Menilai kualitas dan keamanan pangan
3. Metode apa yang digunakan untuk mengidentifikasi bakteri dalam analisis pangan?
A. HPLC
B. PCR
C. GC-MS
D. ELISA
Jawaban:
B. PCR
4. Apa yang diukur dalam analisis tekstur pangan?
A. Warna
B. Tekanan
C. Bau
D. Ph
Jawaban:
B. Tekanan
5. Komponen apa yang dianalisis dalam analisis lemak pada pangan?
A. Asam amino
B. Asam lemak
C. Gula
D. Vitamin
Jawaban:
B. Asam lemak
6. Metode apa yang umumnya digunakan untuk mendeteksi residu pestisida dalam analisis pangan?
A. Chromatography
B. Titration
C. Gravimetri
D. Spektroskopi
Jawaban:
A. Chromatography
7. Apa peran kromatografi gas-massa (GC-MS) dalam analisis pangan?
A. Mengukur kandungan air
B. Menganalisis komponen aroma
C. Mengukur tekstur
D. Menentukan warna
Jawaban:
B. Menganalisis komponen aroma
8. Bagaimana cara mengukur kandungan air dalam pangan?
A. Metode gravimetri
B. Spektroskopi
C. Kromatografi
D. Titrimetri
Jawaban:
A. Metode gravimetri
9. Parameter apa yang diukur dalam analisis mikrobiologis pangan?
A. Warna
B. Kelembaban
C. Jumlah mikroba
D. Ph
Jawaban:
C. Jumlah mikroba
10. Apa yang dimaksud dengan HACCP dalam analisis pangan?
A. Hasil Analisis Cairan Pangan
B. Hazard Analysis Critical Control Point
C. High Accuracy Chemical Composition Protocol
D. Heat and Cold Culinary Control Process
Jawaban:
B. Hazard Analysis Critical Control Point
11. Metode apa yang digunakan untuk mengidentifikasi komponen kimia dalam analisis pangan?
A. PCR
B. HPLC
C. ELISA
D. Gravimetri
Jawaban:
B. HPLC
12. Apa yang diukur dalam analisis kadar gula dalam pangan?
A. Tekanan
B. Kandungan air
C. Rasa
D. Kadar sukrosa
Jawaban:
D. Kadar sukrosa
13. Jenis mikroba apa yang umumnya dianalisis dalam uji mikrobiologi pangan?
A. Virus
B. Bakteri
C. Jamur
D. Semua jawaban benar
Jawaban:
D. Semua jawaban benar
14. Apa yang diukur dalam analisis ph pangan?
A. Keasaman atau kebasaan
B. Jumlah air
C. Kadar gula
D. Tekanan
Jawaban:
A. Keasaman atau kebasaan